目前世界上香料品种约有6000种，2007年世界香料总销售额达198亿美元；目前中国可生产各类香料约700种，可生产天然香料100余种。近20年来，国外香料工业发展比较迅速，在今后一段时间内，欧洲和北美占全球香料总量的比重将呈下降趋势，呈较快增长的将是亚非等地区。国际十大香精香料生产企业（见下表）已基本在中国建厂落户。因此，我国香精香料工业已形成国内市场国际化的局面，竞争日益激烈。目前，世界上拥有发达香精香料工业的国家主要有美国、英国、瑞士、法国、德国和日本等。
美国有香精香料公司120多家，知名的一家公司是国际香精香料公司(Inrandan Flavors and FragrancesInc，简称IFF)，它在38个国家和地区设有工厂、实验室和办事处，2008年销售额达23.89亿美元，与2007年相比增长5%；香料和香精销售额分别增长9%和2%。英国是以松节油为原料合成萜类香料技术十分成熟的国家，2008年香精香料年销售额为6亿美元，主要香料企业是布希·波克·阿兰公司（Bush Boake Allen，简称BBA）。IFF以9.7亿美元收购该公司后，在国际香精界的地位得到了进一步巩固。
瑞士主要的香精香料企业有2家，其中奇华顿公司(Givaudan)2007年销售额排名世界前列，是目前世界上知名的香料公司。公司每年生产超过300种的香原料，在Dübendorf（苏黎世附近）研究中心的化学部，不断地开发和研究新的香分子结构。瑞士的另一家芬美意公司(Firmenich)已连续十年保持销售额增长，业绩显著的是食品香精部，收购奎斯特(Quest)部分业务后，芬美意公司巩固了其世界前三甲的地位。
德之馨(Symrise)自从2003年合并哈门-莱默尔公司(Harman Reimer，简称HR)和德威龙(Dragoco)之后，稳固了世界第四的位置，德国香精香料年销售总额占世界总额的10%左右。
法国是天然香料生产十分发达的国家，主要业务集中在法国东部地中海的山区城市格拉斯(Grasse)。该地区有20多家天然香料企业，法国曼氏公司总部设在此处，坐落于此的香精香料企业还有知名的P.Robertet公司、V.MaheFils公司、Lautiev Fils公司和Charabot公司。
日本有100多家香精香料企业，其中高砂香料公司和长谷川香料株式会社均在世界十大香料公司行列之内。知名的企业是高砂香料公司，该公司创建于1920年，公司本部在东京，分支机构和销售网点遍布五大洲。日本香精香料公司以生产合成香料为主，天然香料仅占1%，每年需要从国外进口大量的天然香料。
国际十大香料公司在本国（地区）的销售额仅占30%～50%，其余50%～70%的香精香料产品销售到其他国家和地区。由于欧洲、北美洲的香精香料消费已趋于饱和状态，主要竞争焦点是亚洲、大洋洲和南美洲的第三世界国家和地区。
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